Entretien & Affûtage

Un couteau de Damas n'est pas un consommable. C'est un compagnon qui se bonifie — à condition de lui rendre les quelques gestes qu'il demande.

Le lavage

• Toujours à la main, à l'eau tiède savonneuse.
• Jamais au lave-vaisselle : la chaleur et les sels agressent le fil et le manche.
• Séchez immédiatement avec un linge doux — ne laissez jamais une lame s'égoutter seule.

Nourrir l'acier

L'acier de Damas aime être protégé. Après séchage, une fine goutte d'huile de camélia ou d'huile minérale alimentaire passée au chiffon nourrit la lame, ravive le motif et la protège de l'humidité. Évitez le contact prolongé avec les aliments acides (agrumes, tomate) laissés sur la lame.

L'affûtage

Le tranchant n'est pas éternel : il se redonne. Sur une pierre à eau 1000/3000, lame inclinée à 15-20°, quelques passes régulières de chaque côté suffisent à retrouver le mordant du premier jour. Un geste lent, presque méditatif.

Le rangement

Jamais en vrac dans un tiroir, où les lames s'entrechoquent et s'émoussent. Préférez une barre magnétique, un étui ou un bloc. La lame se respecte jusque dans son repos.